Enfrijoladas de pollo

Enfrijoladas de pollo

Ingredientes:

5 tortillas de harina
1 lata 15 oz de frijoles negros
1 lata de 13 oz de pollo o 1 pechuga de pollo desenbrada
1/3 taza de aceite vegetal
3 cdas de salsa verde (yo uso Herdez o la hago en casa)
5 cdas de crema mexicana
5 cdas de queso mozzarella seco, rallado
1/2 cebolla
Tomates (jitomates) y/o jalapeños encurtido para adornar

Preparación:

Pasa todo el contenido de la lata de frijoles (incluyendo el agua) por la batidora y pon a calentar el resultado en un sartén a fuego bajo-medio. Deja que se espesen, pero sin que llegue a quedar como frijoles refritos.

Deben estar un poco aguados, de modo que cuando vayas a pasar las tortillas después por esta especie de salsa, estas se unten levemente de frijoles y no se les pegue una pasta de frijoles. Yo no les puse sal, pero pruébalos por si acaso y si crees que necesita, le pones una pizca.

Escurre bien el pollo y desmenúzalo.
Corta la cebolla y los jalapeños en aros. Pica los tomantes a tu gusto.

Calienta el aceite en otro sartén y ve pasando por este las tortillas, por ambos lados, sin que se doren, sólo para ablandarlas. Luego pásalas por la crema de frijoles, también por ambos lados y rapidito, unos 30 segundos por cada lado. Colócalas sobre un plato para rellenarlas con pollo y enrollarlas. Ve colocándolas en una bandeja o en los platos individuales, con la parte final del enrollado hacia abajo. Mejor ir haciendo una a una.

Cuando estén todas las tortillas rellenas, vierte sobre ellas el resto de los frijoles – a mí me sobró un poquito y dejé que se pusieran espesos para hacer unas quesadillas con frijoles refritos en el desayuno.

Ponle por encima la salsa, la crema, el queso y las cebollas. Adorna el plato con los tomates y los jalapeños.

Tips

Para los que gustan de la comida bien picante, le pueden poner salsa extra por encima. Y si hay alguien que no come picante en casa, sirve la salsa verde a un lado para que cada cual le ponga a gusto.

La crema mexicana es opcional. Si no la encuentras en tu mercado y te gusta el sour cream (crema agria), puedes usar esta en su lugar, pero recomiento echarle un poco menos.

Otros quesos rallados que le vienen bien son el Cedar y Monterrey Jack.