Tablas de equivalencia y conversiones!

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TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS 

Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.

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Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.

Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa.

Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menos contenido en gluten.

Equivalencias: 

Harina 0: Harina de gran fuerza

Harina 00: Harina de media fuerza

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.

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TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS 

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina

Cola de pescado o hoja de gelatina:

Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas.

Gelatina en polvo:

Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas.

Agar-agar:

Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías.

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina:

Textura muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar

Textura blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar

Textura dura: 500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar

Textura muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar

En pastelería:

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar

Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos países de Sudamérica, es también llamada “grenetina”

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina

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TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca

Levadura fresca o prensada:

Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto.

Levadura seca:

Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca.

Levadura química:

Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.

Fuente o ver enlace:

http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html

 

Unas equivalencias que pueden ser utiles

Tabla de equivalencias de “cups” (tazas) a gramos

Para pasar de Cups a Litros se multiplica las “cups” por 0,24. Ejemplo: 3 cups en mililítros

3 x 0,24 = 0,72 litros, entonces para llegar a mililitros hacemos 0,72 litros x 1000 = 720 mililitros

El volumen (no el peso) de una cup o taza de cualquier ingrediente, es equivalente a un vaso de agua 

normal de entre 220-250 ml.

Líquidos (cualquier líquido): 1 cup o taza = 237 ml.

Harina

1/8 cup=10 gramos

1/4 cup=20 gramos

1/3 cup=25 gramos

3/8 cup=30 gramos

1/2 cup=50 gramos

5/8 cup=60 gramos

2/3 cup=65 gramos

3/4 cup=70 gramos

7/8 cup=85 gramos

1 cup=95 gramos

Azúcar glass, polvo o impalpable:1/8 cup=15 gramos

1/4 cup=30 gramos

1/3 cup=40 gramos

3/8 cup=45 gramos

1/2 cup=60 gramos

5/8 cup=70 gramos

2/3 cup=75 gramos

3/4 cup=85 gramos

7/8 cup=100 gramos

1 cup=110 gramos

Azúcar Granulado (normal):1/8 cup=30 gramos

1/4 cup=55 gramos

1/3 cup=75 gramos

3/8 cup=85 gramos

1/2 cup=115 gramos

5/8 cup=140 gramos

2/3 cup=150 gramos

3/4 cup=170 gramos

7/8 cup=200 gramos

1 cup=225 gramos

Azúcar Moreno:1/8 cup=25 gramos

1/4 cup=50 gramos

1/3 cup=65 gramos

3/8 cup=75 gramos

1/2 cup=100 gramos

5/8 cup=125 gramos

2/3 cup=135 gramos

3/4 cup=150 gramos

7/8 cup=175 gramos

1 cup=200 gramos

Mantequilla o Margarina:1/8 cup=30 gramos

1/4 cup=55 gramos

1/3 cup=75 gramos

3/8 cup=85 gramos

1/2 cup=115 gramos

5/8 cup=140 gramos

2/3 cup=150 gramos

3/4 cup=170 gramos

7/8 cup=200 gramos

1 cup=225 gramos

Cacao Puro en polvo:1/8 cup=15 gramos

1/4 cup=30 gramos

1/3 cup=40 gramos

3/8 cup=45 gramos

1/2 cup=60 gramos

5/8 cup=70 gramos

2/3 cup=75 gramos

3/4 cup=85 gramos

7/8 cup=100 gramos

1 cup=125 gramos

Almendras fileteadas:1/8 cup=10 gramos

1/4 cup=20 gramos

1/3 cup=25 gramos

3/8 cup=30 gramos

1/2 cup=40 gramos

5/8 cup=50 gramos

2/3 cup=55 gramos

3/4 cup=60 gramos

7/8 cup=70 gramos

1 cup=80 gramos

Almendra molida:1/8 cup=25 gramos

1/4 cup=50 gramos

1/3 cup=65 gramos

3/8 cup=75 gramos

1/2 cup=100 gramos

5/8 cup=125 gramos

2/3 cup=135 gramos

3/4 cup=150 gramos

7/8 cup=175 gramos

1 cup=200 gramos

Coco rallado:1/8 cup=10 gramos

1/4 cup=25 gramos

1/3 cup=35 gramos

3/8 cup=40 gramos

1/2 cup=50 gramos

5/8 cup=60 gramos

2/3 cup=65 gramos

3/4 cup=75 gramos

7/8 cup=85 gramos

1 cup=100 gramos

Otras medidas americanas…

  • Teaspoon = 5 ml de líquido (si es un sólido se llena la cucharita)
  • Tablespoon = 15 mililitros de líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.
  • Una “Ounce” (onza) = 30 mililitros = 28,35 grs
  • Una “Pint” (pinta) = 0,4 litros
  • Un “Quart” (cuarto de galón)= 0,95 litros
  • Un “Gallone” (galón) = 3,8 litros
  • Un “Stick” mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.
  • Una libra = 453,6 grs
  • Un kilo = 2,2 libras
  • Una libra = 16 onzas
  • Un gramo = 0,0353 onzas

Huevos (medidas estimadas)

1 huevo = 58,3% clara, 11,6% cáscara, 30% yema

Peso estimado de los huevosXL: >73 grs

Grande: 63-73 grs

Mediano: 53-63 grs

Pequeño: <53 grs

Temperaturas del horno

de Grados Farenheit a Grados Celsius

225/110

250/120

275/140

300/150

325/160

350/175

375/190

400/200

425/220

450/230

Tamaño de Moldes

De pulgadas ” (inch) a cm

Molde Redondo

6″ – 15cm

7″ – 18cm

8″ – 20cm

9″ – 23cm

10″ – 25cm

12″ – 30cm

14″ – 36cm

16″ – 40cm

Molde Cuadrado

5″ – 12cm

6″ – 15cm

6½” – 16cm

7″ – 18cm

8″ – 20cm

9″ – 23cm

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